Ratatouille
Beim Umstieg auf Rohkost war natürlich auch einer unserer Lieblingsrezepte das Ratatouille weggefallen. Denn wenn es auch ein rein veganes Gericht ist und auf den ersten Blick sich ganz gesund anhört, werden bei der traditioneller Zubereitung von Ratatouille die ganzen wertvollen Vitamine und Vitalstoffe in dem Gemüse völlig vernichtet. Daher waren wir sehr bestrebt eine roh vegane Alternative zu dem herkömmlichen Rezept zu finden.
Auch wenn das Rezept etwas Vorbereitungszeit bedarf, lohnt es sich aufjedenfall.
Wir waren selbst sehr überrascht wie lecker das Ratatouille rohköstlich schmecken kann und gleichzeitig auch noch den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen kann.
Probiert es selbst aus!
Zubereitung 30 Minuten
Schwierigkeit medium
2 Portionen
Zutaten
Gericht
- 1 Aubergine
- 1 kleine grüne Zucchini
- 1 kleine gelbe Zucchini
- 1 gelbe/ orange Paprika
- 2 rote / gelbe Tomaten
Soße
- 3-4 Datteln (eingeweicht)
- ca. 5 getrocknete Tomaten (eingeweicht)
- halbe Tasse Sonnenblumenkerne (eingeweicht)
Zubereitung
Schritt 1
Die Aubergine waschen, in dünne Streifen schneiden, und die Scheiben mit Salz einreiben. Wenn die Aubergine in Bio Qualität ist, dann kann man die Schale dran lassen, ansonsten diese mit dem Sparschäler entfernen. Durch das einlegen der Aubergine in Salz werden die Bitterstoffe und Solanine aus dem Gemüse entzogen und die Konsistenz etwas weicher. Das ganze über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Die Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die eingeweichte Aubergine mit klarem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen, sodass überschüssiges Wasser nicht ins Gericht kommt und anschließend ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3
Für die Sauce benötigt man 3-4 Datteln, die man vorher im warmen Wasser etwas einweicht, bis diese eine weiche Konsistenz bekommen. So lässt sich der Mix-Vorgang leichter gestalten. Dazu kommen 5 getrocknete Tomaten und eine halbe Tasse Sonnenblumenkerne in den Mixer, beides ebenfalls vorher eingeweicht. Das ganze gut durchmixen bis eine homogene, cremige Sauce entsteht. Diese kann nach Geschmack mit beliebigen Kräutern zum bsp. italienischen Kräutern oder Kräuter der Provance abgerundet werden.
Schritt 4
Die fertige Sauce mit den Gemüsewürfeln gut vermischen und fertig ist das roh vegane Ratatouille!
